Dag 1:
Op de eerste dag dat we aankwamen hebben we kennisgemaakt met de Noorse meisjes en onze leerkrachten.
Groepsfoto
Op deze dag hebben we kippenvlees verwerkt: We begonnen met het versnijden van de kip (botten uithalen, de vleugels scheiden.) Vanuit het verwerkte kippenvlees hebben we gehakt gemaakt. Met het gehakt hebben we een speciaal kippengerecht gemaakt die later werd geserveerd in het restaurant.
Het versnijden van kip.
Het maken van gehakt.
Na het gehakt hebben we hier ook nog worsten uit gedraaid. Er werden 2 verschillende soorten worsten gemaakt. De ene met kaas en de andere met ananas en perzik. Die worsten hebben we daarna in de rookmachine gestoken om zo een rooksmaak in onze worsten te verkrijgen.
Worsten met ananas en perzik.
Dag 2:
De tweede dag bekeken en proefden we onze worsten, het resultaat werd goedgekeurd 😉
Op dag 2 hebben we hoofdzakelijk varkensvlees verwerkt van gewone en wilde varkens. Zo deden we het uitbenen, de ribben uithalen, het vel verwijderen, vet afsnijden van beide.
Het doormidden snijden van de ribben.
Het versnijden van wild varkensvlees.
Op het einde van de dag hebben we nog wat laboproeven gedaan. We hebben het gehalte aan hemoglobine vergeleken bij gewone varkens en wilde varkens. Bij wilde varkens was het resultaat meer donker dan bij gewone varkens omdat het gehakt ook meer donker was.
Laboresultaten van wild varkensvlees.
Dag 3:
Op deze dag hebben we Weissworst en Frankfurter gemaakt. We kregen een recept en we moesten dit helemaal zelf doen met het varkensvlees die we de vorige dag hadden afgesneden.
We maakten met het varkensvet ook een traditioneel gerecht dat ze enkel in Estland kennen. Dit werd gemaakt uit opgerold varkensvet met daarin mosterd, varkensgehakt, gekookt ei, wortelen, augurken.
Op het einde van elke dag moeten alle ruimtes worden gepoetst waar er werd in gewerkt en alles wordt afgewassen die werd gebruikt die dag.
Gepoetste werkruimte.
Stappenplan om te poetsen.
Dag 4:
Op de laatste dag van de week hebben we als eerst verschillende soorten vlees verpakt en gewogen om later te kunnen verkopen. De verpakkingen werden daarna vacuüm gezogen om langer te kunnen bewaren.
Verpakken en wegen van vlees.
We hebben ook nog het traditioneel gerecht van de vorige dag bekeken met het opgerolde varkensvet, dit was wat minder lekker.
Traditioneel gerecht.
Daarna hebben we een sandwich cake gemaakt, ook een bekend gerecht hier in Estland. Wij maakten een sandwich cake met komkommersalade en een kippensalade.
Sandwich cake
Dag 5:
Deze dag werd gekozen door onze begeleiders. Ze kozen ervoor om naar de hoofdstad Tallinn te gaan waarbij we een leerrijk museum over boten en vliegtuigen hebben bezocht. Daarna was er even tijd om de mooie stad te verkennen en iets te eten. Na het mooie bezoek zijn we nog naar het shoppingcentrum gegaan om even wat vrije tijd te krijgen. Op het einde van de dag hebben nog een afsluitend filmpje gemaakt.
Museumbezoek in Tallinn.
Stadsbezoekje in Tallinn.
Zo zit onze eerste week er al op, dit was al een leerrijke week.
Groetjes Michiel, Nathan en Elise
