Olá, bom dia! Een nieuwe week is voorbij, dus dat betekent dat ik opnieuw de avonturen en lessen die ik heb meegemaakt met jullie deel.
Het tweede weekend was net wat minder avontuurlijk dan de vorige aangezien meneer Nuytten er niet meer was om samen met mij de stad door te trekken dus zaterdag hield ik mij vooral bezig met wat huishoudelijke taken en in de avond keerde ik terug naar de oever van de Douro en nam ik een kleine wandeling, in de avond genoot ik dan van de fenomenale zonsondergang en nam ik plaats aan een restaurantje waar ik nogmaals een francesinha en een tawny port wijn nuttigde. Zalig met de sfeer dat de stad en de straat muzikanten bracht.
Na het eten maakte ik ook nog een korte wandeling om het verlichte Palácio da Bolsa (links) en de Mercado Ferreira Borgas (rechts) in het donker te zien voordat ik uiteindelijk terug naar huis ging.
Zondag besloot ik om eens terug te gaan naar het gigantische museumcomplex van TFP, de World Of Wine (WOW) waar ik mijn personeelskorting tot goed gebruik nam en een ticket kocht om alle museums te gaan bezoeken. Met dit ticket kon ik over drie dagen lang alle museums in de WOW één keer bezoeken. Zondag heb ik de museums The art of drinking, dat gaat over het volledige proces van wijn maken van de druif tot het glas; en The pink palace, dat gaat over alles van rosé wijnen bezocht.
We beginnen met mijn favoriete museum in het hele complex: the wine experience. Ik vond deze expeditie zo interessant omdat het de wijn bekijkt op zijn geheel, vanaf het klimaat waarin de druif groeit, tot de geur, kleur en smaak in het glas.
Invloed van klimaat op wijnproductie:
Qua klimaat groeien de beste druiven tussen de 30ste en 50ste breedtegraad op de wereldbol, zoal in het Noordelijk en het Zuidelijk halfrond. In België smaak je dat we net niet in die gouden zone zitten doordat wijnen die geproduceerd worden met druiven die bij ons groeien wat frisser/ zuurder zijn in smaak waardoor zoete wijnen maken hier lastig is maar voor mousserende wijnen is dit juist wel goed. Dit komt omdat druiven in warmere gebieden veel meer zonlicht krijgen, waardoor de druif meer glucose aanmaakt, waardoor de wijn uiteindelijk ook meer suiker bevat. Meer zonlicht is dus vaak gelijk aan een zoetere wijn afhankelijk van het proces in de vinificatie en de rijping van de wijn.
Porto, dat perfect in het midden ligt van deze zone heeft heel erg zoete wijnen en in het geval van port wijnen worden deze dan ook nog eens verzoet door Brandy (een sterke drank op basis van druiven) toe te voegen.
Invloed van grond op wijnproductie
Ook de soorten grondt waar de druif op groeit maken werelden van verschil in de smaak, geur en kleur van de wijn. Deze stonden ook allemaal uitgelegd in een kamer waar ze uit legde welke bodem types voor welke smaken kunnen zorgen en hoe vruchtbaar ze zijn voor de druivenplant. Zo zeiden ze dat Leem op zich vaak zelfs te vruchtbaar is voor kwaliteit wijn te maken maar als het gemengd is met andere bodem types dat het kan zorgen voor krachtige, volle wijnen. Ik vroeg me daarbij af waarom vruchtbare grond minder interessant is voor wijnbouw dus ik begon een beetje met opzoeken en blijkt dat als de wijnstok een beetje stress heeft dat dat goed is voor de complexiteit en smaak van de wijn, dit en nog heel veel andere factoren spelen een rol in waarom een armere grond vaak beter is. Klei grond zorgt voor dikkere vollere wijnen, zand bodems kunnen op sommige plaatsen zorgen voor dunne, oninteressante wijnen maar op de juiste plaats zorgen ze juist voor delicate wijnen, vulkanische gronden zoals in Sicilië of Madeira is heel rijk aan ijzers en zorgt voor een roestige smaak aan de wijn wat ter voordeel valt voor het complex van de wijn.
De druivenplant
De volgende kamer ging over de druivenplant zelf. Het toonde mij de verschillen tussen de tafel wijn die groter is, minder suiker heeft, dunne huid heeft, kleinere zaadjes heeft en minder zuur is en de kleinere, zoetere, dikkere zuurdere wijn druif.
Ook was er een interactieve muur dat me alles vertelde over de werking van de wijn plant op zich. Hoe de wortels opzoek gaan naar water en voedingsstoffen voor de rest van de plant. Ook hoe ze de druif enten, enten is een druivenplant met bijvoorbeeld heel goeie druiven samenvoegen met een wortelsysteem dat bijvoorbeeld heel resistent is tegen ziektes. De kamer daarna vertelde me alles over het behandelen van de druivenplant door het jaar heen. Van het snoeien in januari, het bloeien in mei, de volwassen wording van de bessen in augustus tot de winterslaap in december.
De volgende kamer ging over de anatomie van de druif. daar werd uitgelegd hoe de tannines in de schil verantwoordelijk is voor de kleur van de wijn en alle aromas en smaken. Het vlees in de binnenkant draagt het grootste deel van de suikers en zuren. Helemaal in het midden van de druif zitten de pitten, deze zitten vol met oliën en bittere tannines die ongewenst zijn in grote hoeveelheden in de wijn maar de complexiteit enorm bevorderen als ze er in kleine hoeelheden in zitten.
Volgende ruimtes gingen onder andere nog over het oogsten van de druiven, wat in Augustus begint en doorloopt tot September en soms zelfs oktober, over alle verschillende soorten flessen en glazen en over het effect dat de gebrande eikenhouten vaten hebben op de rijping van de wijnen. Ik zou hier allemaal super graag verder op ingaan omdat het minstens even interessant is als alle andere aspecten in het hele proces maar moest ik alles zeggen dat ik hier heb bijgeleerd of alles wat ik wil vertellen dan zou je deze blog nog lezen tegen dat ik de volgende geschreven heb.
Op het einde van het museum kon je een wijn proeving mee volgen waar je leerde hoe je precies de unieke aromas, kleuren en smaken uit de wijn kan herkennen en wat het betekend. Zo heb ik bijvoorbeeld bijgeleerd dat een witte wijn die langer heeft gerijpt een donkerdere halo (rand van het oppervlakte van de wijn) heeft dan een jongere witte wijn en dat dit juist het omgekeerde is bij rode wijnen, dus een jonge rode wijn zal een donker rode rand hebben en een langer gerijpte rode wijn zal een veel lichtere rand hebben.
Na dit Museum bezoek besloot ik ook binnen te gaan in de Pink Palace. Een volledig museum volledig toegewijd aan Rosé wijn en haar elegantie en feminisme. Daar heb ik bijgeleerd hoe Rosé wijn al heel lang bestaat en in de Romeinse cultuur aanschouwd was als een zeer elegante wijn. Het museum was heel leuk ingericht en je kreeg proevertjes van 5 verschillende rosé wijnen.
Hierna ging ik nog naar één laatste museum. Deze was over de geschiedenis van de stad Porto.
Net zoals het nu nog altijd is was de stad opgedeeld in twee verschillende delen, elk aan één kant van de Douro rivier. Aan de ene kant heb je Porto en aan de andere kant was Villa Nova de Gaia, heel lang geleden noemden de Kelten deze kant Cale. De regio werdt dan bekend als Porto en Calé, maar mensen vonden dit te lang en zeiden Porto-Cale en uiteindelijk na honderden jaren door heel veel verwarring ontstond de naam Portugal dat uiteindelijk vele vele eeuwen later het land zou zijn waar de stad zich in bevindt, niet anders om dus wat vele mensen misschien zouden denken.
Over duizenden jaren ontwikkelde het kleine vissersdorp zich in 1 van de grootste en rijkste steden in Europa. Door de Douro rivier, de ligging en het perfecte klimaat voor landbouw werd Porto vanaf de middeleeuwen een zeer invloedrijke stad over heel de wereld. Het overleefde niet alleen de overname van het Franse rijk onder Napoleon maar ook nog eens een beleg van 14 maanden tijdens de Portugese burgeroorlog.
Na mijn uitstapje naar de museums ging ik terug naar Taylors zoals ik dat vorige week ook had gedaan om enkele port wijnen te proeven, nu uitgerust met de proef kennis die ik in het museum had opgedaan. Ik besloot de 100 jaar van Port te nemen, dit waren proef glazen van de 10 jaar, 20 jaar, 30 jaar en de 40 jaar oude tawny.
Maar wat is een tawny? En waarom heb je al die verschillende jaartallen? En is er zelfs wel verschil tussen de tien jaar oude tawny en de twintig jaar oude tawny? Dit zijn allemaal vragen die ik stelde aan de oenologen (wijndeskundigen) in mijn labo zodat jullie dit niet moeten opzoeken dus hier een beknopte uitleg van mij:
Naast de Tawny, Ruby, Vintage en de Late bottled vintage (LBV) heb je nog heel veel andere port wijnen en tafelwijnen die over heel Porto geproduceerd worden met name de DOC-Douro wijnen, Quinta de Lapa Nana Reserva Tinto, Colossal Reserva – Casa Santos Lima en nog heel veel meer.
Donderdag kwam mijn familie even een weekendje op bezoek om te kijken hoe ik het stel. Ik heb al de musea waar ik het eerder over had opnieuw bezocht met hun. Ook deden we wat uitstapjes naar het strand, moest ik een weekend niet zelf kijken om te eten en lagen we op het gemak aan het zwembad.
Daarna deden we een boot tochtje en leerden we meer over de 6 bruggen van Porto. De dichtste bij de oceaan is de Ponte de Arrábida, één van de grootste betonnen bruggen ter wereld. De volgende en direct ook bekendste is de Dom Luís I brug die ontworpen was door Seyrig die werkte voor Eiffel et cie, het bedrijf van Gustave Eiffel. Deze brug was dus niet gemaakt door Eiffel zelf, die fout maakte ik wel vorige week door niet na te lezen wat ik schreef. Maar de vierde brug wat verder op: de Maria Pia brug was wel ontworpen door Gustave Eiffel zelf. andere bruggen zijn nog ponto do Infante, Ponte de São João en Ponte do Freixo.
Na het weekend gingen mijn ouders naar huis en ging ik terug aan het werk.
Até proxima samanha!
